Mantarların zehirli olup olmadığı nasıl kontrol edilir?
Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır?
Sinek mantarı ailesi en zehirli olarak kabul edilir. Bu çeşitler, gövdenin kökünde bir kalınlaşma ve başlığın yakınında bir halka bulunmasıyla ayırt edilir. İğne yapraklı ormanlarda mantar benzeri mantarlar görürseniz bunlara dikkat edin; bunlar onların zehirli benzerleridir. Teknik alkollü içeceklerin güçlü, hoş olmayan kokusu belirli zehirli mantar türleri tarafından yayılır – bu yüzden dikkatli olun.
Bir mantarı kırarsanız ve kırılan yer kırmızımsı bir renk alırsa, bu onun zehirli olduğunun kesin bir işaretidir. Bazı mantarlar hakkında en ufak bir şüpheniz varsa, zehirlenmeyi önlemek için onları yememek daha iyidir.
Ayrıca böceklerin zehirli mantarlardan uzak durduğuna dair yaygın inanışa da inanmayın. Bu güvenilir bir gösterge değil!
Yemek pişirirken mantarlar nasıl kontrol edilir?
Pişirme işlemi sırasında mantarların yenilebilirliğini test etmek için çeşitli seçenekler vardır. Bunlardan en popüler olanları şunlardır.:
- Yemek pişirirken tabağa biraz gümüş nesne koyun. Koyulaşırsa mantarlar zehirlidir. Ancak bu güvenilir bir test değildir. Gümüş aynı zamanda yenilebilir türlerin saldığı maddelerden dolayı da kararabilir.
- Mantarların zehirli olması durumunda pişirme sırasında eklenen soğan ve sarımsakların kahverengiye döneceği kanısındayız. Ancak bu kesin bir garanti vermez; yenilebilirse renkleri de değişebilir.
- Bazıları mantarları dezenfekte etmek için sirke-tuz çözeltisinde eritiyorlar. Ancak bu bile her zaman yardımcı olamaz. Bu yöntemle ölümcül mantarlar daha az zehirli hale getirilmez.
- Mantarların süt kullanılarak toksisite açısından test edilmesi de güvenilir değildir. Süt, zehirin varlığıyla değil, bazı enzimlerin etkisiyle kesilir. Yenilebilir örneklerde de mevcut olabilirler.
Genel olarak ve prensip olarak:
Zehirli mantarları pişirme sırasında tanımlamanın garantili bir yolu yoktur! Mantar toplarken zehirlenmeyi ve ciddi sonuçları önlemek için son derece dikkatli olmalısınız. Yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa yememelisiniz. Mantar toplamak için ormana yapılan bir gezi, rahatlamak, temiz hava solumak ve ardından lezzetli ve sağlıklı bir yemek denemek için bir fırsattır.
Ancak mantar toplama süreci son derece ciddi bir iştir. Özellikle bunu daha önce yapmadıysanız daha dikkat!
Zehirli mantarların sahip olduğu ancak yenilebilir olmayan bazı özellikleri vardır:
- Zehirli mantarların hoş olmayan ve keskin bir kokusu vardır, genellikle uyuşturucu veya kloru anımsatır, ancak yenilebilir mantarlar hoş kokar.
- Zehirli mantarlar genellikle parlak renklere sahiptir.
- Zehirli mantarların sapları kesildiğinde renkleri genellikle alışılmadık bir renge (mavi, mor) dönüşür.
- Zehirli mantarlar böcekleri ve sinekleri tolere etmez. Bunları kapağın üzerinde görürseniz, bu mantarın muhtemelen yenilebilir olduğu anlamına gelir; ancak yine de bunun bir garantisi yoktur.
- Bazı yenilebilir mantar türlerinin boru şeklinde bir katmanı vardır. Onsuz bir mantarla karşılaşırsanız, büyük ihtimalle yenilebilir gibi görünen zehirli bir mantardır.
- Mantardan şüpheleniyorsan, onu atsan iyi olur. Asla yabancı bir mantarı denemeyin; zehirlenme anında meydana gelebilir!
- Eski mantarların yanı sıra zehirli olup olmadıklarını belirlemenin zor olduğu mantarları almayın.
- Yenilebilir ve zehirli mantarları ayırt edebilecek kadar yetenekli, deneyimli bir mantar toplayıcı eşliğinde ormana gitmek en iyisidir.
Bu basit kurallara uyarsanız ölümcül bir hatadan kaçınabilirsiniz. Zehirli mantarların sıklıkla ölüme neden olabileceğini unutmayın!
